Les produits fermentés : la promesse d’une alimentation plus saine et durable ?
… aux origines multiples Si historiquement la fabrication d’aliments fermentés impliquait uniquement les … (ou micro-organismes) ajoutés au produit lors de sa fabrication afin de mieux en maîtriser sa transformation. C’est … ont ensuite procédé à des études de métagénomique. Ce type d’analyse consiste à déterminer tous les génomes …
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