M1 Nutrition et Sciences des Aliments

Assurer la qualité et la sécurité des aliments constitue un enjeu majeur pour notre société, dans un contexte où une transition vers une alimentation saine, sûre, appréciée, accessible pour tous et de moindre impact environnemental est au cœur des préoccupations. 

Le Master 1 fournit ainsi aux apprenants, issus d’une grande diversité de parcours (biologie, biochimie, chimie, agro-alimentaire…), un socle solide de connaissances multi-disciplinaires et d’approches méthodologiques leur permettant, après une année de spécialisation dans les différents parcours de Master 2, de proposer des solutions efficaces et innovantes pour répondre à cet enjeu. 

La formation proposée aborde ainsi, à travers plusieurs unités d’enseignement :

• les liens entre l’alimentation et la santé humaine (effets nutritionnels, comportement alimentaire, santé publique).
• les bénéfices et les risques liés à l’alimentation.
• la nature, l’origine et le rôle des constituants entrant dans la composition des aliments.
• Le comportement des aliments cours des étapes de transformation (biologique, chimique, physique), de leur conservation, leur distribution et leur utilisation.
• le devenir des nutriments dans l’organisme et leur impact sur la santé des individus et de la population.
• les leviers d’actions vers des aliments et une alimentation plus durables.

Elle propose également des enseignements de statistiques, méthodologie de recherche scientifique / bibliographie, anglais, épistémologie - histoire des sciences. Elle offre un cycle de conférences d’ouverture dans le domaine de la biologie, l’écologie et l’environnement, l’agriculture et l’alimentation, et des enseignements à choix. Enfin, elle prépare au projet professionnel et à la communication et offre une immersion professionnelle par un stage de 7 à 8 semaines (formation initiale) ou des missions en entreprise (formation par la voie de l’apprentissage).

À l’issue de cette année, les apprenants seront capables de :

• Collecter des informations pertinentes et développer une analyse critique sur ces informations pour répondre à une question posée ;
• Identifier, décrire et expérimenter des stratégies d’analyse et de mesure de la qualité et des propriétés des aliments, de leurs effets sur la santé ;
• Choisir les outils expérimentaux, méthodologiques et statistiques permettant l’évaluation des études expérimentales ;
• Interpréter et identifier les limites d’études expérimentales ;
• Concevoir et tester une démarche et un raisonnement en adéquation avec une question scientifique posée ;
• Formuler et présenter de manière synthétique, à l’écrit et à l’oral, les résultats d’une étude scientifique.