M1 Nutrition et Sciences des Aliments

Mary Coughlan, AgroParisTech Steve David, AgroParisTech Nadjat Benmehidi, AgroParisTech.

Aborder si possible divers aspects du Scientific English, comme par exemple : apprendre à commenter graphiques, courbes, diapos et autres documents scientifiques apprendre à faire une présentation orale courte en anglais, accompagnement dans la lecture/compréhension de certains articles scientifiques, sous la forme d’un échange de compétences entre enseignants d’anglais, garants de la compréhension de la langue, et étudiants en M1, garants de la compréhension du sujet/domaine scientifique éventuellement, apprendre à rédiger divers types de documents scientifiques en fonction du niveau des étudiants (abstract, executive summary, etc.).

Objectifs:
Améliorer le niveau des étudiants en anglais, si possible dans les cinq compétences (expression écrite et orale, compréhension écrite et orale, communication), en fonction du niveau de départ du groupe, en mettant l’accent, en particulier pour les groupes les plus faibles, sur le déblocage de la prise de parole et la réconciliation avec l’apprentissage de l’anglais d’une part, et une première approche de l’anglais scientifique d’autre part.

Septembre - Octobre - Novembre - Décembre - Janvier.

PARIS

MAILLARD Marie-Noëlle.

L'UE est organisée en quatre parties : - 1. Information et travail de recherche : recherche, production, diffusion de l’information scientifique et technique et évaluation de l’information scientifique et technique - 2. Interrogation des bases de données par petits groupes de 10 : formation à l’interrogation des bases de données de la plate-forme EBSCO et de PubMed, interrogation sur le sujet du stage - 3. Rédaction des références bibliographiques + logiciel de gestion de bibliographie - 4. Analyse critique d’un article scientifique : présentation des règles de rédaction d’un article scientifique, analyse d’un article

Le travail demandé aux étudiants est le suivant : - Interrogation de deux bases de données sur un sujet de recherche puis à partir des résumés des documents intéressants, rédaction d’une synthèse des axes de recherche - Analyse critique d’un article scientifique - Rédaction des références bibliographiques du rapport de stage.

L'objectif de l'UE est d'apprendre aux étudiants à :
- rechercher, exploiter l’information nécessaire à un travail de recherche,
- choisir les bonnes sources en fonction non seulement de la thématique mais aussi du type d’informations recherchées,
- chercher l’information d’une façon exhaustive,
- avoir un regard critique sur l’information sélectionnée et valider cette information,
- citer correctement ses sources et connaître les logiciels permettant de gérer une bibliographie.

Il s'agit :
- de situer un sujet scientifique dans le contexte international bibliographique et d’être capable d’analyser un ou plusieurs article(s).
- de mettre en situation les étudiants pour réaliser le travail que doit faire un chercheur qui démarre sur une nouvelle question scientifique, qui cherche à valider une interprétation de ses propres résultats à partir de la littérature, qui s’interroge sur la validité d’une hypothèse, qui veut faire une synthèse, un état des lieux sur une question de recherche… et qui dans tous les cas aura à réaliser une synthèse bibliographique à partir de la littérature internationale.

Janvier.

MASSY

Anne RICHARD Consultants RH extérieurs.

Une conférence « RESEAU » faite par le Service emploi-carrière d’Uniagro et AgroParisTech Alumni fin semptembre (date à venir). Cet amphi est commun aux étudiants de master et aux élèves ingénieurs. Il comportera de nombreux conseils pratiques ainsi que des témoignages de jeunes diplômés. Puis TP/TD en groupe de 9 à 15 étudiants et sous-groupes. Chaque séance associera des apports méthodologiques et de retour d'analyse sur les expériences vécues et sur les travaux conduits. Les mises en situation, jeux de rôle et temps de discussions collectives seront privilégiés. sous la forme Evaluation Volet Communication : Les étudiants seront évalués sur les restitutions des travaux personnels demandés entre les séances et sur leur participation aux exercices collectifs.

Volet Projet Professionnel: les étudiants seront évalués sur l'implication active en séance et entre les séances, la réalisation des travaux personnels demandés pour chaque séance, leur qualité, le respect des délais.

Cet enseignement est organisé par petits groupes d’étudiants (une quinzaine) encadrés par un spécialiste de ce type de formation. Il constitue un espace de parole et d’écoute qui passe par des jeux de rôle, des simulations, des mises en situation. Il comprend notamment des exercices destinés à faire prendre conscience aux étudiants de leur potentiel expressif par des travaux collectifs ou individuels (relaxation, concentration, voix, attitudes corporelles).

Octobre - Novembre - Décembre.

PARIS

L. Fonbaustier, Pr, (U. Paris-Sud) , V. Daux, MC, Université Versailles Saint Quentin en Yvelines, Benoît Gabrielle, MC, (AgroParisTech).

Contenu: Les conférenciers sont des professionnels du monde académique ou privé bénéficiant d’une reconnaissance dans leur discipline. Les conférences se rapporteront aux thématiques suivantes : Sociétés et environnement Economie de l’environnement Droit et politique de l’environnement Aménagement du Territoire, géographie Energies/Déchets Ecologie et biodiversité Biologie intégrative Sécurité alimentaire Santé et alimentation

Évaluation: Rapports écrits sur les conférences, après tirage au sort du sujet à traiter. Pas de seconde session.

Objectifs:
Acquérir des bases sur les interactions entre « Biodiversité, Alimentation et agriculture, Société, Environnement » dans des disciplines connexes au domaine d’étude
Rencontrer des étudiants de formations différentes pour acquérir un vocabulaire et des références communes, échanger, s’enrichir mutuellement.
Compétences:
Etre capable d’interagir avec tous types de professionnels dans le domaine de l’environnement, du climat, de la biodiversité, de l’alimentation et de leurs interactions avec les sociétés. Posséder une vision large des questions environnementales, s’appuyant sur des connaissances diversifiées (scientifiques, juridiques, économiques, etc) et avoir, de ce fait, un recul par rapport à sa discipline d’origine.
Compétences complémentaires:
Compétences complémentaires acquises par l'étudiant durant cette UE :
- Capacité à synthétiser les principaux éléments d’un discours
- Capacité à présenter de manière concise sans excès de simplification des problématiques complexes dans ou en dehors du champ disciplinaire principal
- Expression orale (au travers des questions à énoncer en public ?)
Cette UE forme un ensemble qui vise à améliorer les capacités d’expression des étudiants tout en améliorant leur culture générale dans le domaine de l’Environnement.

La lecture des ouvrages auxquels il sera fait référence pendant les conférences est recommandée.

Septembre - Octobre - Novembre - Décembre.

ORSAY

HEAMS, Thomas, MC AgroParisTech intervenants ponctuels.

Contenu: Sont abordées les questions suivantes : • Le concept de méthode scientifique à travers les âges. • Créer de la vie : defi technique ou défi théorique ? • Qu'y a-t-il derrière un concept : histoire de la notion de programme génétique. • Histoire des réceptions critiques du darwinisme. • Doute nécessaire, doute instrumentalisé : le scientifique face à l'inconnu. • Qu'est-ce qu'une imposture scientifique ?

Évaluation: Présentation orale ou écrite - Assiduité et participation • Science et société : nouvelles formes d'expertise, panels citoyens, débats public. • Regards de philosophe sur l'Animal. Conférences par des enseignants d'AgroParisTech ou invités- Etudes de textes et documents audiovisuels – Débats – Présentations Orales. Développement de la démarche critique et de l'esprit de curiosité scientifique.

Objectifs:
L'histoire et la philosophie des sciences sont un complément nécessaire à la formation de l'esprit scientifique.
L'objectif de cet enseignement est de proposer une introduction à ces domaines, par le biais d'études de cas choisis dans les sciences du vivant. Il s'agit de développer une réflexion critique et autonome sur les méthodes et les objets de la science en général et de la biologie en particulier.

Septembre - Octobre - Novembre.

PARIS

GIGUELAY, Jade, MC AgroParisTech OUADAH, Sarah, MC AgroParisTech BERNUAU, Emmanuel, MC AgroParisTech Azzout-Marniche, Dalila, MC AgroPArisTech.

Contenu: Rappels de probabilité, Statistiques descriptives élémentaires, Estimation, Intervalles de confiance, Tests, Régression linéaire simple, Anova à un facteur.

Evaluation: Session 1: L'évaluation se fera en deux temps : 1) Un contrôle de connaissances sur table, 2) Une analyse de données sous R. Session 2: contrôle de connaissances sur table.

La statistique est un élément fondamental de la démarche scientifique expérimentale. Les étudiants en biologie doivent avoir de bonnes connaissances de base dans ce domaine.
L’objectif de l’UE est de former les étudiants aux raisonnements de la statistique, qu'ils comprennent la construction des outils de base de la statistique, sachent les employer de manière appropriée selon le problème posé et interpréter de manière critique les résultats issus de logiciels.

Compétences:
- interprétation/ transcription statistique d'une question biologique,
- choix de méthodes statistiques en adéquation avec la question
- interprétation des résultats et discussion de leurs limites

Compétences complémentaires:
Utilisation du logiciel R.

"Statistique Inférentielle. Idées, démarche, exemples.", J.J. Daudin, S. Robin& C. Vuillet , Presses Universitaires de Rennes.

Septembre - Octobre.

PARIS

Contenu: Modèles linéaires (régression linéaire, ANOVA, ANCOVA)

Evaluation: Session 1: L'évaluation se fera en deux temps : 1) Un contrôle de connaissances sur table, 2) Une analyse de données sous R.

Session 2: contrôle de connaissances sur table.

Objectifs:
La statistique est un élément fondamental de la démarche scientifique expérimentale. Les étudiants en biologie doivent avoir de bonnes connaissances de base dans ce domaine.
L’objectif de l’UE est de former les étudiants aux raisonnements de la statistique, qu'ils comprennent la construction des outils de base de la statistique, sachent les employer de manière appropriée selon le problème posé et interpréter de manière critique les résultats issus de logiciels.
Compétences:
- interprétation/ transcription statistique d'une question biologique,
- choix de méthodes statistiques en adéquation avec la question,
- interprétation des résultats et discussion de leurs limites.
Compétences complémentaires:
Utilisation du logiciel R.

- "Statistique Inférentielle. Idées, démarche, exemples.", JJ.Daudin, S. Robin& C. Vuillet , Presses Universitaires de Rennes. - "Statistiques générales pour utilisateurs", F. Husson & J. Pagès, Presses Universitaires de Rennes.

Janvier.

PARIS

NAKHLA, Michel, PR AgroParisTech.

Contenu: Les enseignements comprennent : Principes généraux de choix d’investissement Choix d’investissement et conventions comptables Prise en compte du risque et introduction à l’évaluation économique des projets industriels

Évaluation: Contrôle de connaissances.

Objectifs:
La décision d’investir, de lancer un projet, d’immobiliser des capitaux à long terme est une décision importante. En raison des sommes mises en jeu et des répercussions futures que ces décisions entraînent, l’entreprise se trouve confrontée à au moins deux points d’interrogation :
Comment se décide un investissement ?
Comment évaluer la rentabilité d’un investissement ?.
Pour répondre à ces questions, ce cours se présente comme une synthèse de quelques techniques d’évaluation et met l’accent sur l’aspect pratique du calcul économique.

Septembre - Octobre - Novembre.

PARIS

Armand Lucie, MC,AgroParisTech Azzout-Marniche, Dalila, MC, AgroParisTech Baliarda, Aurélie, MC, AgroParisTech Benetti, Pierre-Henri, MC, AgroParisTech Berthelot, Valérie,MC, AgroParisTech Blais, Anne, Ingénieur Boisramé-Beaudevin, Anita, MC, AgroParisTech Chaumontet, Catherine, IR, INRA Darcel, Nicolas, MC, AgroParisTech Davila-Gay, Anne-Marie, MC, AgroParisTech Delteil, Corine,TR, AgroParisTech Dufay, Morgane, TR, INRA Gaudichon, Claire, PR, AgroParisTech Herhard, Hans, MC, AgroParisTech Huneau, Jean-François, PR, AgroParisTech Khodorova, Nadezda, IR, MC, AgroParisTech Lan, Annaig, MC, AgroParisTech Mathé, Véronique, TR, INRA Pagot, Yves, MC, AgroParisTech Piedcoq, Julien, AI, AgroParisTech Schmidely, Philippe, PR, AgroParisTech Tinsley,Colin, PR, AgroParisTech Tomé, Daniel, PR, AgroParisTech Veron B, sociologue.

Contenu des enseignements: Le module Microbiologie, Génétique, Biologie Cellulaire, Physiologie et Nutrition sera décliné comme décrit ci-dessous. Cours magistraux: Biologie Cellulaire, Microbiologie, Physiologie et voies métaboliques associées, Méthodologie Travaux pratiques: Microbiologie, Génétique microbienne, Physiologie et nutrition Travaux dirigés: biochimie, microbiologie, biologie moléculaire, sociologie de l'alimentation, modélisation.

Evaluation: Session 1: Contrôle de connaissance sur les différentes parties du programme (50%), compte rendu de TP (25%) et exposés d'étudiants (25%). En cas d'absence justifiée, l'équipe pédagogique proposera un travail de remplacement pour les TP, exposés et contrôles. Session 2: Dans le cas de la non-validation de l'UE en session 1, un seul examen de rattrapage sera organisé.

L'objectif des enseignements développés dans le module MGPCell est de former les étudiants aux bases scientifiques et techniques dans le domaine de la microbiologie, de la génétique, de la biologie cellulaire, de la physiologie et de la nutrition. A l'issue du module, les étudiants doivent acquérir les compétences suivantes:
Savoir :
Utiliser et maitriser les notions fondamentales en biologie cellulaire, moléculaire, microbiologie, physiologie et nutrition
Maitriser et mettre en pratique les principales techniques utilisées en biologie
Exploiter et Interpréter des résultats expérimentaux
Savoir restituer oralement et par écrit des travaux scientifiques.
Compétences complémentaires:
Travailler en équipe, avec rigueur, en autonomie.

Septembre - Octobre - Novembre - Décembre.

PARIS

Responsable de l'UE et équipe pédagogique variables selon l'UE sélectionnée par l'étudiant.

Variable selon l'UE sélectionnée.

Les étudiants du M1 NSA choisissent une UE parmi celles proposées par AgroParisTech dans le cadre de la semaine ATHENS. ATHENS (Advanced Technology Higher Education Network/Socrates) est un programme d’échange scientifique et culturel de dix jours, proposé aux étudiants des écoles et universités constituant le réseau du même nom. Créé en 1997, le réseau ATHENS comprend ParisTech et un ensemble de 14 universités européennes qui participent à ces échanges. Ce programme comprend un cours d’une semaine à choisir parmi l’ensemble de ceux qui sont offerts par les partenaires ainsi qu’un programme d’activités culturelles organisé par l’université hôte.

Objectif : cours d'ouverture en vue des parcours de spécialité au niveau M2.
Parmi les UE à choix proposées (communes avec le cursus ingénieur AgroParisTech, 2ème année) :
- Biode?pollution
- Neurones: des mode?les a? la conscience
- Animals in Science: Today's Challenges
- Nutrition en Conditions Extre?mes
- Publication sur l'internet
- Structuration des Mate?riaux Alimentaires et Technologie CPT4 Dermatologie et Cosme?tologie
- Introduction a? la gestion des risques
- Medical Imaging
- Les enjeux de l'embryon.

Octobre.

NAKHLA, Miche, PR AgroParisTech.

Contenu: Les enseignements comprennent : Principes généraux de choix d’investissement Choix d’investissement et conventions comptables Prise en compte du risque et introduction à l’évaluation économique des projets industriels

Évaluation: Contrôle de connaissances.

Objectifs:
La décision d’investir, de lancer un projet, d’immobiliser des capitaux à long terme est une décision importante. En raison des sommes mises en jeu et des répercussions futures que ces décisions entraînent, l’entreprise se trouve confrontée à au moins deux points d’interrogation :
Comment se décide un investissement ?
Comment évaluer la rentabilité d’un investissement ?.
Pour répondre à ces questions, ce cours se présente comme une synthèse de quelques techniques d’évaluation et met l’accent sur l’aspect pratique du calcul économique.

Septembre - Octobre - Novembre.

PARIS

Armand Lucie, MC,AgroParisTech Azzout-Marniche, Dalila, MC, AgroParisTech Baliarda, Aurélie, MC, AgroParisTech Benetti, Pierre-Henri, MC, AgroParisTech Berthelot, Valérie,MC, AgroParisTech Blais, Anne, Ingénieur Boisramé-Beaudevin, Anita, MC, AgroParisTech Chaumontet, Catherine, IR, INRA Darcel, Nicolas, MC, AgroParisTech Davila-Gay, Anne-Marie, MC, AgroParisTech Delteil, Corine,TR, AgroParisTech Dufay, Morgane, TR, INRA Gaudichon, Claire, PR, AgroParisTech Herhard, Hans, MC, AgroParisTech Huneau, Jean-François, PR, AgroParisTech Khodorova, Nadezda, IR, MC, AgroParisTech Lan, Annaig, MC, AgroParisTech Mathé, Véronique, TR, INRA Pagot, Yves, MC, AgroParisTech Piedcoq, Julien, AI, AgroParisTech Schmidely, Philippe, PR, AgroParisTech Tinsley,Colin, PR, AgroParisTech Tomé, Daniel, PR, AgroParisTech Trépié, Nicolas, TR, AgroParisTech Veron B, sociologue.

Contenu des enseignements: Le module Microbiologie, Génétique, Biologie Cellulaire, Physiologie et Nutrition sera décliné comme décrit ci-dessous. Cours magistraux: Biologie Cellulaire, Microbiologie, Physiologie et voies métaboliques associées, Méthodologie Travaux pratiques: Microbiologie, Génétique microbienne, Physiologie et nutrition Travaux dirigés: biochimie, microbiologie, biologie moléculaire, sociologie de l'alimentation, modélisation.

Evaluation: Session 1: Contrôle de connaissance sur les différentes parties du programme (50%), compte rendu de TP (25%) et exposés d'étudiants (25%). En cas d'absence justifiée, l'équipe pédagogique proposera un travail de remplacement pour les TP, exposés et contrôles. Session 2: Dans le cas de la non-validation de l'UE en session 1, un seul examen de rattrapage sera organisé.

L'objectif des enseignements développés dans le module MGPCell est de former les étudiants aux bases scientifiques et techniques dans le domaine de la microbiologie, de la génétique, de la biologie cellulaire, de la physiologie et de la nutrition. A l'issue du module, les étudiants doivent acquérir les compétences suivantes:
Savoir :
Utiliser et maitriser les notions fondamentales en biologie cellulaire, moléculaire, microbiologie, physiologie et nutrition
Maitriser et mettre en pratique les principales techniques utilisées
Exploiter et Interpréter des résultats expérimentaux
Savoir restituer oralement et par écrit des travaux scientifiques.
Compétences complémentaires:
Travailler en équipe, avec rigueur, en autonomie.

Septembre - Octobre - Novembre - Décembre.

PARIS

Anne-Marie Davila, MC AgroParisTech, département SVS Marie-Noëlle Maillard, PR AgroParisTech, département SPAB Tuteurs en entreprises, tuteurs enseignants.

Les missions en milieu professionnel peuvent se dérouler dans des entreprises publiques ou privées, des organisations professionnelles ou des organismes publics. Pendant ces périodes, chaque apprenti est associé au minimum à un projet conduit par le tuteur en milieu professionnel. L’implication et la responsabilisation de chaque apprenti dans l'activité de la structure d'accueil se développent progressivement au fur et à mesure des semaines passées ce qui permettra de s'imprégner: - les grandes fonctions - La structure (filières, services, organigramme) et des grandes fonctions (missions, responsabilités) - de la conduite d’un projet et de ses différentes étapes : diagnostic, conception, gestion et déroulement, évaluation.

Evaluation: Retour d'expérience après les périodes en milieu professionnel. Rapport intermédiaire. Une seconde session sur le même format sera proposée aux apprentis au cours du second semestre.

Cette UE doit permettre aux apprentis :
de comprendre et d’analyser l’organisation et les grandes fonctions de la structure d’accueil.
d'apporter les repères théoriques et méthodologiques de la conduite de projet.

Les compétences visées sont :
Mette en œuvre une démarche de projet dans l’entreprise d’apprentissage
Développer une analyse critique sur les apports théoriques de la gestion et du déroulement de projet en milieu professionnel.

Septembre - Novembre - Décembre - Janvier.

MAILLARD Marie-Noëlle, AgroParisTech BOSC Véronique, AgroParisTech GIAMPAOLI Pierre, AgroParisTech LEVERRIER Cassandre, AgroParisTech ROUX Stéphanie, AgroParisTech BROYART Bertrand, AgroParisTech LACHIN Kevin, AgroParisTech LAMELOISE Marie-Laure, AgroParisTech PERRE-ALMEIDA Giana, AgroParisTech DARSONVAL Maud, AgroParisTech DUBOIS-BRISSONNET Florence, AgroParisTech.

L'UE Sciences et Procédés Alimentaires est organisé en cinq unités constitutives (UC), chacune d'elles s'appuyant sur des cours, TD, projets bibliographiques et TP. UC sciences de l’aliment 1 & 2 : - Réactivité chimique et biochimique des principaux constituants de l’aliment (lipides, protéines, glucides, vitamines, polyphénols…) et rôle dans la construction des propriétés de l’aliment, - Rôle des macromolécules dans la structuration de l’aliment, - Stratégie d'analyse des aliments (préparation d’échantillons, méthodes d’extraction, méthodes d’analyse). UC génie des procédés 1 & 2 : - Notions génériques fondamentales du génie des procédés, - Principaux procédés de transformation rencontrés dans les industries agro-alimentaires. UC microbiologie alimentaire : - Croissance microbienne et influence des facteurs environnementaux, - Principaux microorganismes pathogènes et d’altération des produits alimentaires, mise en évidence des points critiques d’un procédé par rapport au danger microbien.

L'UE vise à former les étudiants aux bases scientifiques et techniques dans le domaine des sciences de l’aliment, du génie des procédés alimentaires et de la microbiologie alimentaire.
Ses objectifs :
- acquérir des connaissances sur la structure des constituants et être capable d’identifier les fonctions chimiques clés qui vont intervenir dans leur réactivité (chimique, enzymatique) et dans leur fonctionnalité (propriétés de structure et de texture, propriétés organoleptiques et propriétés nutritionnelles),
- identifier des stratégies d'analyse et de mesure permettant d'assurer la qualité des produits alimentaires,
- s’approprier les notions génériques fondamentales du génie des procédés afin de déterminer et optimiser les conditions opératoires associées aux principaux procédés de transformation rencontrés dans les agro-industries,
- acquérir des connaissances sur les flores microbiennes positives et sur les microorganismes pathogènes et d’altération des produits alimentaires et être capable de mettre en évidence les points critiques au cours d’un procédé de transformation alimentaire.

Janvier - Mars - Avril - Mai - Juin.

MASSY

AZZOUT-MARNICHE Dalila, AgroParisTech DAVILA Anne-Marie BOSC Véronique MAILLARD Marie-Noëlle.

Le stage d’initiation a? la recherche (8 semaines + l’e?quivalent d’1 semaine de re?daction) donne lieu a? : - une immersion dans une e?quipe de recherche ou de recherche & de?veloppement, - la conception et la re?alisation d’expe?riences avec collecte de donne?es, - l’interpre?tation, l’analyse et la synthe?se des re?sultats, - la re?daction d’un rapport scientifique (sous la forme d’une note de synthe?se), - une soutenance orale.

La mention Nutrition & Sciences des Aliments (NSA) vise a? former des e?tudiants d’origines diverses qui seront spe?cialise?s dans les domaines de l'inge?nierie des produits et des proce?de?s alimentaires, la nutrition et la sante?, la microbiologie, l’analyse des risques et la toxicologie. Les sujets de stages sont propose?s en lien avec ces diffe?rents domaines.
Les objectifs du stage sont :
- l’initiation a? la recherche fondamentale, technologique ou finalise?e,
- la de?couverte du monde et des me?tiers de la recherche et de la recherche & de?veloppement,
- la mise en œuvre de me?thodologies scientifiques, l’expe?rimentation
- l’initiation a? la re?daction scientifique
Le stage permet de :
- mettre en œuvre une de?marche et un raisonnement scientifique avec prise d’autonomie progressive
- pre?senter de re?sultats scientifiques sous forme e?crite et orale
- travailler en e?quipe.

Janvier - Février - Mars - Juin.

MASSY. PARIS. Laboratoires & Entreprises en France et à l'international

Responsable de l'UE et équipe pédagogique variables selon l'UE sélectionnée par l'étudiant.

Variable selon l'UE sélectionnée.

Objectif : cours d'ouverture en vue des parcours de spécialité au niveau M2.
Parmi les UE à choix proposées (communes avec le cursus ingénieur AgroParisTech, 2ème année) :
- Aspects Cellulaires et Mole?culaires du Vieillissement
- Bioe?nergies et lignocelluloses
- Comment la physique approche la complexite?
- Industries des ce?re?ales : formulation, proce?de?s et qualite?
- Le fromage : microbiologie et technologie
- Mode?lisation de la dynamique des e?pide?mies dans les populations ve?ge?tales et animales
- Nutrition Publique
- Pre?vision des risques microbiologiques dans les aliments
- Produits alimentaires et cosme?tiques: structure et caracte?risation physique
- Qualite? microbiologique des mate?riaux
- Polymorphisme des populations humaines et facteurs de pre?disposition Nanotechnologies : principes, usages, attentes et inquie?tudes
- Quels de?fis a? relever pour l’utilisation des probiotiques en sante? humaine ?
- Perceptions sensorielles dans diffe?rents univers
- Les enjeux de la qualite? des produits transforme?s : de l'approche qualite? aux me?tiers.

Mars.

Anne-Marie Davila, MC AgroParisTech, département SVS Marie-Noëlle Maillard, PR AgroParisTech, département SPAB Tuteurs en entreprises, tuteurs enseignants.

Contenu : Les missions en milieu professionnel peuvent se dérouler dans des entreprises publiques ou privées, des organisations professionnelles ou des organismes publics. Pendant ces périodes, chaque apprenti est associé au minimum à un projet conduit par le tuteur en milieu professionnel. L’implication et la responsabilisation de chaque apprenti dans l'activité de la structure d'accueil se développent progressivement au fur et à mesure des semaines passées ce qui permettra de de s'impliquer dans la conduite d’un projet et de ses différentes étapes : diagnostic, conception, gestion et déroulement, évaluation.

Evaluation: Un rapport écrit individuel sur l'analyse de la mise en oeuvre de la démarche de projet en milieu professionnel validé préalablement avec les responsables de formation. Présentation orale devant l'équipe pédagogique, les tuteurs enseignants et les tuteurs entreprise. Une seconde session sur le même format sera proposée aux apprentis au plus tard courant juillet.

Objectifs :
Cette UE doit permettre aux apprentis :
de comprendre et d’analyser l’organisation et les grandes fonctions de la structure d’accueil.
d'apporter les repères théoriques et méthodologiques de la conduite de projet.
Les compétences visées sont de savoir:
Mette en œuvre une démarche de projet dans l’entreprise d’apprentissage
Développer une analyse critique sur les apports théoriques de la gestion et du déroulement de projet en milieu professionnel.

Janvier - Mars - Avril - Juin - Juillet.

MAILLARD Marie-Noëlle, AgroParisTech BOSC Véronique, AgroParisTech GIAMPAOLI Pierre, AgroParisTech LEVERRIER Cassandre, AgroParisTech ROUX Stéphanie, AgroParisTech BROYART Bertrand, AgroParisTech LACHIN Kevin, AgroParisTech LAMELOISE Marie-Laure, AgroParisTech PERRE-ALMEIDA Giana, AgroParisTech DARSONVAL Maud, AgroParisTech DUBOIS-BRISSONNET Florence, AgroParisTech.

L'UE Sciences et Procédés Alimentaires est organisé en cinq unités constitutives (UC), chacune d'elles s'appuyant sur des cours, TD, projets bibliographiques et TP. UC sciences de l’aliment 1 & 2 : - Réactivité chimique et biochimique des principaux constituants de l’aliment (lipides, protéines, glucides, vitamines, polyphénols…) et rôle dans la construction des propriétés de l’aliment, - Rôle des macromolécules dans la structuration de l’aliment, - Stratégie d'analyse des aliments (préparation d’échantillons, méthodes d’extraction, méthodes d’analyse). UC génie des procédés 1 & 2 : - Notions génériques fondamentales du génie des procédés, - Principaux procédés de transformation rencontrés dans les industries agro-alimentaires. UC microbiologie alimentaire : - Croissance microbienne et influence des facteurs environnementaux, - Principaux microorganismes pathogènes et d’altération des produits alimentaires, mise en évidence des points critiques d’un procédé par rapport au danger microbien.

L'UE vise à former les étudiants aux bases scientifiques et techniques dans le domaine des sciences de l’aliment, du génie des procédés alimentaires et de la microbiologie alimentaire.
Ses objectifs :
- acquérir des connaissances sur la structure des constituants et être capable d’identifier les fonctions chimiques clés qui vont intervenir dans leur réactivité (chimique, enzymatique) et dans leur fonctionnalité (propriétés de structure et de texture, propriétés organoleptiques et propriétés nutritionnelles),
- identifier des stratégies d'analyse et de mesure permettant d'assurer la qualité des produits alimentaires,
- s’approprier les notions génériques fondamentales du génie des procédés afin de déterminer et optimiser les conditions opératoires associées aux principaux procédés de transformation rencontrés dans les agro-industries,
- acquérir des connaissances sur les flores microbiennes positives et sur les microorganismes pathogènes et d’altération des produits alimentaires et être capable de mettre en évidence les points critiques au cours d’un procédé de transformation alimentaire.

Janvier - Avril - Mai - Juin.

MASSY