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Les produits fermentés : la promesse d’une alimentation plus saine et durable ?
… la trace dans de nombreuses spécialités à travers le monde : la pâte miso en Asie de l’Est, le kimchi en Corée, … nutritionnelle, de leur goût, texture ou couleur. Mais comment cette transformation miraculeuse fonctionne-t-elle … « Je fais de l’analyse sensorielle. J’essaye de comprendre comment un aliment est perçu par les consommateurs et …Published on: