Innovation
La cuisine de l'espace par le chef Thierry Marx et le chercheur Raphaël Haumont
… chercheur en physico-chimie Raphaël Haumont, codirecteurs du Centre Français d’Innovation Culinaire à l’Université … à base de tomates cerises lyophilisées. La reconduction de cette alliance interdisciplinaire, qui représente … barèmes de cuisson afin de déterminer la température et le temps de cuisson optimaux à la préservation des aliments. Un …
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