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Les produits fermentés : la promesse d’une alimentation plus saine et durable ?
… microbienne aux origines multiples Si historiquement la fabrication d’aliments fermentés impliquait uniquement les … (ou micro-organismes) ajoutés au produit lors de sa fabrication afin de mieux en maîtriser sa transformation. … Mais d’après Françoise Irlinger, chercheuse au sein du laboratoire Paris-Saclay Food and Bioproduct Engineering …Published on: