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M2 Analyse des risques sanitaires liés à l'alimentation

Candidater à la formation
  • Capacité d'accueil
    15
  • Langue(s) d'enseignement
    Français
  • Régime(s) d'inscription
    Formation initiale
    Formation en apprentissage
    Formation continue
Présentation
Objectifs pédagogiques de la formation

Ce parcours vise à former des étudiants capables de mettre en œuvre des méthodes d'évaluation de la sécurité sanitaire des aliments, et de réaliser une analyse des risques sur une chaîne de production. Les connaissances sont apportées pour que les étudiants soient à même d'évaluer le risque dans un contexte alimentaire donné, de modéliser ce risque par des outils mathématiques, et ensuite de communiquer sur ce risque. L'approche " analyse des risques " nécessite des compétences en microbiologie, chimie analytique, toxicologie, technologie de transformation, épidémiologie, modélisation, biostatistique, informatique, etc. De plus, les étudiants devront posséder les connaissances nécessaires pour comprendre les processus décisionnels lors des discussions relatives à la réglementation nationale ou internationale en matière de sécurité des aliments. Ils devront également appréhender les sciences de l'information et de la communication afin de pouvoir gérer des campagnes de communication auprès du public ou de savoir répondre à un entretien avec des journalistes scientifiques.

Lieu(x) d'enseignement
CRETEIL
MASSY
Pré-requis, profil d’entrée permettant d'intégrer la formation

Quel que soit leur établissement d'origine, les étudiants doivent justifier d'un niveau suffisant dans leur formation antérieure (équivalence niveau Master 1). Des pré-requis sont indispensables en microbiologie générale et alimentaire, et en analyse chimique. Un niveau B2 en français est obligatoire pour les étudiants non francophones.

Compétences
  • Identifier les dangers microbiologiques et chimiques tout le long de la chaine de production d'aliments.

  • Evaluer quantitativement les risques microbiologiques et chimiques.

  • Gérer les risques au sein des entreprises en lien avec les contraintes réglementaires (Food Law, HACCP).

  • Communiquer à propos du risque et de sa gestion dans un contexte de crise.

  • Interpréter les études épidémiologiques.

Profil de sortie des étudiants ayant suivi la formation

Les étudiants sortant de la formation sont à même de faire des évaluations de risques chimiques ou microbiologiques. Ils savent appliquer les outils d'évaluation du risque dans le contexte d'une entreprise dans un objectif de maitrise de la sécurité sanitaire des aliments ou dans le contexte d'une agence qui évalue les risques au niveau de la population générale.

Débouchés de la formation

Les débouchés de la formation sont notamment :
Responsable Qualité dans une entreprise agro-alimentaire ;
Cadre dans l'administration (par ex. Direction générale de l'alimentation) ;
Evaluateur scientifique dans une agence sanitaire (Anses, Efsa) ;
Ingénieur de recherche dans l'industrie, les Universités, ou les organismes de recherche (CNRS, INRA...);

Collaboration(s)
Laboratoire(s) partenaire(s) de la formation

MICrobiologie de l'ALImentation au Service de la Santé Humaine
Paris-Saclay Food and Bioproduct Engineering Research Unit (SayFood)
BIOlogie GEstion des Risques en agriculture

IRSTEA
INRA Toulouse UMR Toxalim

Programme

Semestre 1 : Le semestre 1 est dédié au socle de connaissance obligatoire pour l'analyse des risques sanitaires microbiologiques et chimiques.

Matières ECTS Cours TD TP Cours-TD Cours-TP TD-TP A distance Projet Tutorat
Gestion des risques sanitaires liés à l'alimentation 2 24
Epidémiologie 4 20 20
Matières ECTS Cours TD TP Cours-TD Cours-TP TD-TP A distance Projet Tutorat
Anglais scientifique 3 10 20
Matières ECTS Cours TD TP Cours-TD Cours-TP TD-TP A distance Projet Tutorat
Qualité et sécurité microbiologique des aliments 5 24 18 6 4
Evaluation des risques microbiologiques 4 15 21 10
Matières ECTS Cours TD TP Cours-TD Cours-TP TD-TP A distance Projet Tutorat
Qualité et sécurité chimique des aliments 5 18 6 2 2 3 17
Evaluation des risques physico-chimiques 4 0 4 30 4
Matières ECTS Cours TD TP Cours-TD Cours-TP TD-TP A distance Projet Tutorat
Les enjeux de la communication sur le risque 3 24 6

Semestre 1 : Le semestre 1 est dédié au socle de connaissance obligatoire pour l'analyse des risques sanitaires microbiologiques et chimiques.

Matières ECTS Cours TD TP Cours-TD Cours-TP TD-TP A distance Projet Tutorat
Gestion des risques sanitaires liés à l'alimentation 2 24
Epidémiologie 4 20 20
Matières ECTS Cours TD TP Cours-TD Cours-TP TD-TP A distance Projet Tutorat
Anglais scientifique 3 10 20
Matières ECTS Cours TD TP Cours-TD Cours-TP TD-TP A distance Projet Tutorat
Qualité et sécurité microbiologique des aliments 5 24 18 6 4
Evaluation des risques microbiologiques 4 15 21 10
Matières ECTS Cours TD TP Cours-TD Cours-TP TD-TP A distance Projet Tutorat
Qualité et sécurité chimique des aliments 5 18 6 2 2 3 17
Evaluation des risques physico-chimiques 4 0 4 30 4
Matières ECTS Cours TD TP Cours-TD Cours-TP TD-TP A distance Projet Tutorat
Missions en entreprise 1 3 30

Semestre 2 : le semestre 2 est dédié au projet bibliographique ainsi qu'au stage de fin d'étude.

Matières ECTS Cours TD TP Cours-TD Cours-TP TD-TP A distance Projet Tutorat
Projet bibliographique 3 3 30
Matières ECTS Cours TD TP Cours-TD Cours-TP TD-TP A distance Projet Tutorat
Stage 27 120

Semestre 2 : le semestre 2 est dédié au projet bibliographique ainsi qu'à la seconde période en entreprise.

Matières ECTS Cours TD TP Cours-TD Cours-TP TD-TP A distance Projet Tutorat
Projet bibliographique 3 3 30
Matières ECTS Cours TD TP Cours-TD Cours-TP TD-TP A distance Projet Tutorat
Missions en entreprise 2 27 140
Modalités de candidatures
Période(s) de candidatures
Du 15/05/2021 au 20/06/2021
Pièces justificatives obligatoires
  • Tous les relevés de notes des années/semestres validés depuis le BAC à la date de la candidature.

  • Descriptif détaillé et volume horaire des enseignements suivis depuis le début du cursus universitaire.

  • Lettre de motivation.

  • Curriculum Vitae.

Pièces justificatives complémentaires
  • Déclaration d'intention cursus apprentissage.

  • Attestation de français (obligatoire pour les non francophones).

  • Coordonnées référents (obligatoire pour les candidats non internationaux).

  • Fiche de choix de M2 (obligatoire pour les candidats inscrits en M1 à l'Université Paris-Saclay) à télécharger sur https://www.universite-paris-saclay.fr/admission/etre-candidat-nos-formations-master.

  • Dossier VAPP (obligatoire pour toutes les personnes demandant une validation des acquis pour accéder à la formation).

  • Liste des autres masters demandés (hors Saclay).

    (Sur papier libre, indiquez les autres candidatures que vous déposez en dehors de l'université Paris-Saclay)
Contact(s)
Responsable(s) de la formation