M2 Analyse des risques sanitaires liés à l'alimentation

connaissances basiques sur le logiciel R

présentation des différents types d'enquête, les indicateurs et les analyses statistiques associées

Appréhender les principaux outils de l'épidémiologie

Cours, TD

maîtriser les principes de base en épidémiologie descriptive et analytique, mettre en œuvre les méthodes avec le logiciel R, faire l’analyse critique d’une étude épidémiologique

Management de la sécurité sanitaire des aliments, réglementation européenne, mise en place du plan de maitrise sanitaire et du système HACCP, TD d’application HACCP

Comprendre la réglementation en sécurité sanitaire des aliments, y associer une réflexion sur la mise en œuvre des dispositifs de santé publique

Cours, TD

appliquer la réglementation européenne en sécurité sanitaire des aliments

anglais scolaire

étude d’articles scientifiques assortis d’activités de travail du lexique et de compréhension écrite ; visionnage et étude de vidéos à caractère scientifique avec activités de compréhension orale ; prise de parole autour de sujets ayant trait à la sécurité alimentaire ; exposés oraux en petits groupes

comprendre et s’exprimer en anglais scientifique de façon indépendante sur la base de documents écrits et audiovisuels centrés sur des problématiques de sécurité sanitaire des aliments

savoir utiliser l’anglais scientifique tant en compréhension qu’en expression écrites et orales dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments

aucun

les principaux enjeux de la communication en matière de risques sanitaire alimentaires du point de vue des principaux acteurs qui interviennent sur ces questions dans l’espace public

sensibiliser les étudiants aux caractéristiques et aux enjeux du traitement et de la diffusion des informations scientifiques, sanitaires et institutionnelles relatives aux risques alimentaires

savoir communiquer autour du risque

Révision sur les principaux pathogènes alimentaires via un système de classe inversée
Cours magistraux sur les notions nouvelles (parasites, virus, biofilms et antimicrobiens, surveillance dans les aliments, etc…)
TD durée de conservation, TD cuisson, TP PCR détection de pathogènes
Etudes de cas sur des analyses de dangers HACCP
Intervention de chercheurs sur des sujets en front de science
Analyse d’un avis de l’Anses par binôme

bien connaitre les dangers microbiologiques (bactéries et leurs toxines, virus, parasites), savoir utiliser les outils d’identification et de caractérisation des dangers microbiologiques

Cours, TD, TP

savoir identifier les dangers microbiologiques sur une chaine de production alimentaire, savoir proposer les mesures de maitrise adéquates

cours d’initiation aux outils scientifiques nécessaires (bases probabilistes et statistiques nécessaires à l’appréciation quantitative du risque, microbiologie prévisionnelle, méthodologie de l’appréciation de l’exposition, méthodologie de l’appréciation des effets et de l’estimation du risque), TD sur des études de cas (apprentissage par résolution de problèmes)

Appréhender les principales méthodes d’évaluation des risques microbiologiques, acquérir un savoir-faire dans les quatre applications suivantes: collecte et traitement des données, modélisation, prise de décision en contexte incertain et optimisation/prévision

Cours, TD

savoir utiliser les outils d’appréciation quantitative des risques microbiologiques

quatre modules comprenant cours, TD, un TP et une visite : (1) sécurité sanitaire des aliments et « Risque chimique » : origines, structures chimiques, moyens de prévention et de maîtrise ; (2) les enjeux de l’analyse des contaminants physico-chimiques ; (3) les stratégies de contrôle en industrie agro-alimentaire ; (4) projet bibliographique.

donner les outils et les connaissances nécessaires à la compréhension des phénomènes à la base des contaminations chimiques possibles des aliments ainsi que les voies envisageables pour leur maîtrise et leur contrôle dans les filières agro-alimentaire, donner un aperçu des méthodologies analytiques pour l’extraction, l’identification et le dosage de contaminants ou résidus présents à l’état de traces dans les aliments

répertorier les sources et voies de contaminations chimiques d’un aliment, définir et choisir une méthode analytique adaptée, évaluer les critères de performance d’une méthode analytique, appréhender les bases règlementaires

1. toxicologie : caractérisation du danger, évaluation du risque, établissement des valeurs toxicologiques de référence (DJA, DJT,…) ; 
2. évaluation de l’exposition et approches de l’analyse quantitative du risque chimique (AQR).

approfondir les acquis en termes de méthodologie d’évaluation des risques, décrire les études toxicologiques nécessaires à la caractérisation du danger dans un contexte réglementaire (OCDE, BPL,…), étude des mécanismes d’action, l’établissement du profil toxicologique, le raisonnement pour une conclusion scientifique et enfin l’établissement des valeurs toxicologiques de référence (Dose journalière admissible, dose journalière tolérable,…).

connaître les différents mécanismes de toxicité, choisir les tests de toxicité adaptés dans un dossier de sécurité, maîtriser les différentes étapes de l’évaluation du risque et les différentes méthodologies de l’évaluation de l’exposition

Savoir utiliser les banques de données scientifiques et faire une synthèse bibliographique

avoir suivi les UE du master

Insertion en milieu professionnel

savoir utiliser ses connaissances et compétences pour traiter d’un sujet en situation réelle dans le cadre d’une entreprise ou d’un laboratoire de recherche

connaissances basiques sur le logiciel R

présentation des différents types d'enquête, les indicateurs et les analyses statistiques associées

Appréhender les principaux outils de l'épidémiologie

Cours, TD

maîtriser les principes de base en épidémiologie descriptive et analytique, mettre en œuvre les méthodes avec le logiciel R, faire l’analyse critique d’une étude épidémiologique

Management de la sécurité sanitaire des aliments, réglementation européenne, mise en place du plan de maitrise sanitaire et du système HACCP, TD d’application HACCP

Comprendre la réglementation en sécurité sanitaire des aliments, y associer une réflexion sur la mise en œuvre des dispositifs de santé publique

Cours, TD

appliquer la réglementation européenne en sécurité sanitaire des aliments

anglais scolaire

étude d’articles scientifiques assortis d’activités de travail du lexique et de compréhension écrite ; visionnage et étude de vidéos à caractère scientifique avec activités de compréhension orale ; prise de parole autour de sujets ayant trait à la sécurité alimentaire ; exposés oraux en petits groupes

comprendre et s’exprimer en anglais scientifique de façon indépendante sur la base de documents écrits et audiovisuels centrés sur des problématiques de sécurité sanitaire des aliments

savoir utiliser l’anglais scientifique tant en compréhension qu’en expression écrites et orales dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments

Insertion en milieu professionnel

savoir utiliser ses connaissances et compétences pour traiter d’un sujet en situation réelle dans le cadre d’une entreprise ou d’un laboratoire de recherche

Révision sur les principaux pathogènes alimentaires via un système de classe inversée
Cours magistraux sur les notions nouvelles (parasites, virus, biofilms et antimicrobiens, surveillance dans les aliments, etc…)
TD durée de conservation, TD cuisson, TP PCR détection de pathogènes
Etudes de cas sur des analyses de dangers HACCP
Intervention de chercheurs sur des sujets en front de science
Analyse d’un avis de l’Anses par binôme

bien connaitre les dangers microbiologiques (bactéries et leurs toxines, virus, parasites), savoir utiliser les outils d’identification et de caractérisation des dangers microbiologiques

Cours, TD, TP

savoir identifier les dangers microbiologiques sur une chaine de production alimentaire, savoir proposer les mesures de maitrise adéquates

cours d’initiation aux outils scientifiques nécessaires (bases probabilistes et statistiques nécessaires à l’appréciation quantitative du risque, microbiologie prévisionnelle, méthodologie de l’appréciation de l’exposition, méthodologie de l’appréciation des effets et de l’estimation du risque), TD sur des études de cas (apprentissage par résolution de problèmes)

Appréhender les principales méthodes d’évaluation des risques microbiologiques, acquérir un savoir-faire dans les quatre applications suivantes: collecte et traitement des données, modélisation, prise de décision en contexte incertain et optimisation/prévision

Cours, TD

savoir utiliser les outils d’appréciation quantitative des risques microbiologiques

quatre modules comprenant cours, TD, un TP et une visite : (1) sécurité sanitaire des aliments et « Risque chimique » : origines, structures chimiques, moyens de prévention et de maîtrise ; (2) les enjeux de l’analyse des contaminants physico-chimiques ; (3) les stratégies de contrôle en industrie agro-alimentaire ; (4) projet bibliographique.

donner les outils et les connaissances nécessaires à la compréhension des phénomènes à la base des contaminations chimiques possibles des aliments ainsi que les voies envisageables pour leur maîtrise et leur contrôle dans les filières agro-alimentaire, donner un aperçu des méthodologies analytiques pour l’extraction, l’identification et le dosage de contaminants ou résidus présents à l’état de traces dans les aliments

répertorier les sources et voies de contaminations chimiques d’un aliment, définir et choisir une méthode analytique adaptée, évaluer les critères de performance d’une méthode analytique, appréhender les bases règlementaires

1. toxicologie : caractérisation du danger, évaluation du risque, établissement des valeurs toxicologiques de référence (DJA, DJT,…) ; 
2. évaluation de l’exposition et approches de l’analyse quantitative du risque chimique (AQR).

approfondir les acquis en termes de méthodologie d’évaluation des risques, décrire les études toxicologiques nécessaires à la caractérisation du danger dans un contexte réglementaire (OCDE, BPL,…), étude des mécanismes d’action, l’établissement du profil toxicologique, le raisonnement pour une conclusion scientifique et enfin l’établissement des valeurs toxicologiques de référence (Dose journalière admissible, dose journalière tolérable,…).

connaître les différents mécanismes de toxicité, choisir les tests de toxicité adaptés dans un dossier de sécurité, maîtriser les différentes étapes de l’évaluation du risque et les différentes méthodologies de l’évaluation de l’exposition

Savoir utiliser les banques de données scientifiques et faire une synthèse bibliographique

Insertion en milieu professionnel

savoir utiliser ses connaissances et compétences pour traiter d’un sujet en situation réelle dans le cadre d’une entreprise ou d’un laboratoire de recherche