M2 Procédés, Biotechnologies, Aliments

Capacité d'accueil

16
Langue(s) d'enseignement

Français
Régime(s) d'inscription

Formation initiale

Formation continue

Présentation

Objectifs pédagogiques de la formation

L'objectif pédagogique et scientifique du parcours "Procédés Biotechnologies Aliments" (PBA) de la mention " Génie des Procédés et Bio-procédés " (GPB) est de former des cadres supérieurs compétents dans les procédés appliqués aux sciences du vivant, et plus spécifiquement aux domaines de l'agro-alimentaire, des biotechnologies industrielles, mais aussi de la pharmacie et de la cosmétique.

Le recrutement s'effectue en majorité à partir du M1 Génie des procédés de la mention Génie des procédés et bioprocédés. Quelques étudiants peuvent intégrer la formation directement en M2 pour se spécialiser en bioprocédés et procédés alimentaires, à partir d'autres formations de master ou d'ingénieur, dans lesquelles ils ont acquis les bases du Génie des Procédés

Le M2 PBA s'appuie sur une formation commune à deux parcours, permettant aux étudiants d'acquérir des compétences fondamentales en génie des procédés et transversales pour résoudre des problématiques pluridisciplinaires. Ce tronc commun vient compléter les bases scientifiques en génie des procédés des étudiants (écoulements non idéaux, plans d'expériences, contrôle commande, développement durable) et apporte une spécialisation sur certaines opérations unitaires et sur les bioprocédés. Certaines UE intègrent des interventions de professionnels et/ou des visites d'usine.

Le développement des compétences transversales (conduite de projet, techniques rédactionnelles et de présentation orale, anglais professionnel) et de professionnalisation (réflexion sur le projet professionnel, rédaction de CV et de lettre de motivation, simulation d'entretien) constitue une part importante de la formation. Celle-ci est complétée par un stage en entreprise ou en laboratoire de recherche d'une durée de 6 mois.

Lieu(x) d'enseignement

ORSAY

GIF SUR YVETTE

PALAISEAU

Pré-requis, profil d’entrée permettant d'intégrer la formation

Pour intégrer la formation de M2 "Procédés, Biotechnologies, Aliments", les étudiants doivent posséder des bases solides en génie des procédés notamment sur les points suivants :

thermodynamique
réacteurs idéaux
physico-chimie
mécanique des fluides
sciences des transferts
sciences des matériaux
procédés de séparation (évaporation, séchage, distillation cristallisation extraction liquide/liquide)
anglais niveau B1

Compétences

Appliquer les outils du génie des procédés dans le cadre d'un projet concret.
Rédiger, présenter son travail et en faire une analyse critique à l'oral et à l'écrit.
Etablir des bilans de matière et d'énergie.
Définir et Dimensionner des opérations unitaires en amont (upstream), en biotransformation et aval (downstream) des bioprocédés.
Concevoir, conduire et optimiser des procédés de transformation des aliments, de production des bioproduits et de bioénergie (à partir de biomasse).
Appliquer une approche de durabilité dans la conception de nouveaux procédés ou dans l’amélioration des procédés existants.

Profil de sortie des étudiants ayant suivi la formation

Les étudiants ayant suivi la formation seront compétents dans les procédés appliqués aux sciences du vivant, et plus spécifiquement aux domaines de l'agro-alimentaire, des biotechnologies industrielles, mais aussi de la pharmacie et de la cosmétique.

Débouchés de la formation

Les débouchés du parcours PBA concernent la production industrielle (conduite de lignes de production, encadrement d'équipes, industrialisation…), les méthodes (amélioration des performances, optimisation…), les études (conception et maintenance d'installations industrielles, prise en compte de problématiques environnementales dans l'industrie), la direction de production, la gestion industrielle, la logistique, le développement d'équipements, l'audit et le conseil, la recherche (dans le privé ou le public), le développement de procédés et de produits, et enfin la recherche et l'enseignement supérieur (après un doctorat).

Les diplômés seront des cadres supérieurs dans les domaines de l'agro-alimentaire, des biotechnologies industrielles pour la production de molécules à valeur ajoutée (bioplastiques, biomatériaux, etc.), de la pharmacie, des bioénergies. Ils exerceront un métier dans l'industrie (production industrielle, bureau d'ingénierie, études et recherche, développement, chef de projet, métier du conseil…) ou prépareront un doctorat dans un laboratoire académique, élargissant ainsi les débouchés à la recherche et au développement, et potentiellement à l'enseignement supérieur.

Collaboration(s)

Laboratoire(s) partenaire(s) de la formation

Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires
Ingénierie Procédés Aliments
Laboratoire de Génie des Procédés et Matériaux
Institut de chimie moléculaire et des matériaux d'Orsay
Mathématiques et Informatique pour la Complexité et les Systèmes.

Institut Micalis (INRA, Jouy-en-Josas).

Programme

Le semestre 1 comprend un ensemble d'enseignements communs aux parcours PEE et PBA (5 UE pour 13 ECTS) ainsi que des enseignements spécifiques au parcours PBA (7 UE pour 17 ECTS).

Matières	ECTS	Cours	TD	TP	Cours-TD
Anglais scientifique	2		17
Anglais scientifique Langues d’enseignement : AN ECTS : 2 Détail du volume horaire : Travaux dirigés : 17 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinateur : Tamisier Ghislaine Equipe pédagogique : Membres de l’équipe des anglicistes d’AgroParisTech. Déroulement et organisation pratique : Séances de travail en petits groupes (groupes de projet). Objectifs pédagogiques visés : Contenu : Objectif : Entretenir le niveau d’anglais des étudiants en compréhension de l’écrit, renforcement de la communication orale (expression et compréhension) dans le cadre d’un exposé oral scientifique. Contenu : - Travail de la bibliographie associée au projet. - Accompagnement dans la préparation du diaporama. - Entraînement à la prise de parole en continu (exposé). - Entrainement à la réponse aux questions dans le cadre d’une présentation scientifique. Prérequis : Niveau anglais B2. Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Période(s) : Novembre;Décembre;Janvier;Février. Lieu(x) : Autre Massy
Contrôle commande et automatique séquentielle	3	9	6	12
Contrôle commande et automatique séquentielle Langues d’enseignement : FR ECTS : 3 Détail du volume horaire : Cours : 9 Travaux dirigés : 6 Travaux pratiques : 12 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinateur : TRELEA Cristian Equipe pédagogique : Cristian Trelea, AgroParisTech. Déroulement et organisation pratique : Cours et TD dédiés à la réalisation d'un projet, étude de cas. Objectifs pédagogiques visés : Contenu : Objectifs: comprendre et maîtriser les outils et méthodes de l'automatique pour aborder les procédés continus et discontinus. En s'appuyant sur des cours, les étudiants travailleront sur un projet avec un accompagnement étroit par les enseignants. Contenu : - Introduction à l'automatique et typologie des problèmes - Dynamique des systèmes (notion de fonction de transfert) - Bases de la régulation industrielle (PID) - Analyse, identification et régulation d'un procédé - Automatique séquentielle (Grafcet) - Etude de cas: régulation PID sur un procédé simple Compétences visées : - Etre capable de mettre en place et de dimensionner des boucles de régulation - Etre capable de programmer des séquences d’opérations automatisées - Etre capable de travailler en équipe en mode projet - Etre capable de rédiger un rapport technique. Prérequis : Bases de génie des procédés et mathématiques appliquées. Bibliographie : Régulation PID, D. Lequesne, Hermès, 2006 GRAFCET- concepts de base, J.J. Duméry, Techniques de l'ingénieur S7240 V1, 2007. Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Période(s) : Septembre;Octobre;Novembre. Lieu(x) : Autre Massy
Développement durable et énergies renouvelables	3	31.5	10.5	3
Développement durable et énergies renouvelables Langues d’enseignement : FR/AN Intitulé de l’UE en anglais : Sustainable development and renewable energies ECTS : 3 Détail du volume horaire : Cours : 31.5 Travaux dirigés : 10.5 Travaux pratiques : 3 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinateur : Assaud / Puel Loïc / François Equipe pédagogique : François PUEL Julien COLIN (CentraleSupélec) Loic ASSAUD (Université Paris Saclay) Yann LEROY (CentraleSupélec). Déroulement et organisation pratique : Cours, conférences, visites. Objectifs pédagogiques visés : Contenu : Objectifs : Maîtriser le panorama des procédés utilisés pour la production d’énergie -Méthanisation -Biocarburants -Biocombustibles -Énergies renouvelables (photovoltaïque, etc.) Comprendre les enjeux de durabilité liés à l’émergence de ces nouvelles filières Contenu : 1.Transition vers un développement durable : enjeux et opportunités 2.Analyse du Cycle de Vie (ACV) et ecodesign 3.Nouvelles énergies (hors bioénergies) 4.Introduction aux bioénergies et à la biomasse 5.Bioénergies pour la mobilité biocarburants 6.Valorisation thermochimique de la biomasse (hors biocarburants) 7.Conversion des co-produits et biodéchets en méthane 8.Présentation du projet Grignon Énergie Positive. Prérequis : Bases du Génie des Procédés. Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Période(s) : Octobre;Novembre;Décembre;Janvier. Lieu(x) : GIF-SUR-YVETTE;Autre Grignon
Réacteurs, écoulements non idéaux et introduction CFD	3	9		3	18
Réacteurs, écoulements non idéaux et introduction CFD Langues d’enseignement : FR ECTS : 3 Détail du volume horaire : Cours : 9 Travaux pratiques : 3 Cours TD : 18 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinateur : BUCH Arnaud Equipe pédagogique : BUCH Arnaud, CentraleSupélec FLICH Denis, AgroParisTech POZZOBON Victor, CentraleSupélec. Déroulement et organisation pratique : Cours, TD, études de cas. Objectifs pédagogiques visés : Contenu : Former des cadres sensibilisés à la modélisation des écoulements mono- et di-phasiques avec des savoir-faire en mécanique des fluides numérique et en simulation. Contenu : Le cours est en 4 parties : 1. Modélisation des écoulements monophasiques (reacteurs) - modeles simples / modeles sophistiqués Distribution des Temps de Séjour DTS (9h de cours/TD) TP de DTS (3h) 2. Rappel d'hydraulique en charge (3h de cours/TD) 3. Modélisation numériques des écoulements en réacteur(12h de cours+TD sur machine) Introduction eq Navier Stokes Modele de turbulence Methode de resolution numérique Case study CFD 2D A.Reacteur piston monophasique / catalytique (euler) A.1 - ecoulement 2D (monophasique) - laminaire puis turbulent A.2 - ecoulement 2D avec reaction isotherme A.3 - ecoulement 2D avec reaction polytherme B-Reacteur polyphasique G/L air lift - 2D (tour d'ozonation ?) 4. Modélisation numérique des écoulements en convection naturelle et en milieu poreux (6h de cours/TD sur machine) cours convection Naturelle / Milieu poreux Etude de cas : convection naturelle (comsol) Etude de cas : écoulement dans un milieu poreux (comsol). Prérequis : Bases de Génie des Procédés. Bibliographie : Distribution des temps de séjour et efficacité des réacteurs chimiques, Techniques de l’ingénieur, J4014, Jean-Léon Houzelot. Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Période(s) : Septembre;Octobre;Novembre. Lieu(x) : GIF-SUR-YVETTE
Statistiques appliquées aux procédés	2	11	7
Statistiques appliquées aux procédés Langues d’enseignement : FR ECTS : 2 Détail du volume horaire : Cours : 11 Travaux dirigés : 7 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinateur : Blumenthal David Equipe pédagogique : David Blumenthal, AgroParisTech Dominique Vailhen, CEA. Déroulement et organisation pratique : Cours, TD d'application, TD en salle informatique. Objectifs pédagogiques visés : Contenu : Objectifs: Maitriser les enjeux et les objectifs des principales méthodes de la Statistique inférentielle Maitriser les enjeux et les objectifs de la planification expérimentales Savoir utiliser les méthodes, interpréter les résultats, identifier les « pièges » Savoir mettre en place un plan d'échantillonage Contenu: tests de comparaison de moyennes, régression linéaire simple et multiple, ANOVA plan factoriel complet et fractionnaire, plan de surface de réponse, plan de mélange plans d'échantillonnage. Bibliographie : Plans d'expériences : les mélanges. Jacques Goupy. Dunod. 2001 Méthodes statistiques en sciences humaines. David C Howell. 2008 Les plans d'expériences. Optimisation du choix des essais et de l'interprétation des résultats. Jacques Goupy - Collection Technique et ingénierie - Conception. Dunod. 2017. Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Période(s) : Septembre;Octobre;Novembre;Décembre. Lieu(x) : Autre Massy

Matières	ECTS	Cours	TD	TP	Projet
Biotechnologies industrielles : downstream processing	2	8.5	9	6	6
Biotechnologies industrielles : downstream processing Langues d’enseignement : FR ECTS : 2 Détail du volume horaire : Cours : 8.5 Travaux dirigés : 9 Travaux pratiques : 6 Projet : 6 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinateur : LEMAIRE Julien Equipe pédagogique : Lemaire Julien Moussa Marwen Athes Violaine. Déroulement et organisation pratique : Cours, conférences, Travaux pratiques. Objectifs pédagogiques visés : Contenu : Objectif : Former des cadres capables de choisir et de prédimensionner les étapes de séparation et de purification situées en aval des bioréacteurs industriels dans le cadre de la valorisation de la biomasse pour la production de biomolécules ou de bioénergies, en tenant compte des problématiques d'éco-conception Contenu : Panorama des techniques séparatives utilisées en biotechnologies Couplage de techniques séparatives, étude de cas Comparaison des techniques séparatives, guide de choix raisonné Pervaporation Extraction liquide liquide à membrane Eco-extraction, éco-conception Travaux pratiques sur une technique séparative. Prérequis : Bases de génie des procédés, opérations unitaires classiques. Bibliographie : C. CHIRAT, Bioraffineries lignocellulosiques : Extraction et valorisation des hémicelluloses, Techniques de l’Ingénieur, RE279, juillet 2019 F. BROUST, P. GIRARD et L. VAN DE STEENE, Biocarburants de seconde génération et bioraffinerie, Techniques de l’Ingénieur, RE110, février 2013 L.-M. SUN, F. MEUNIER et G. BARON, Adsorption : Procédés et applications, Techniques de l’Ingénieur, J2731, décembre 2015 B. VEYNACHTER et P. POTTIER, Centrifugation et décantation, Techniques de l’Ingénieur, F2730, mars 2007 F. CHEMAT, A.-S. FABIANO-TIXIER et M. ABERT-VIAN, Les six principes de l’éco-extraction du Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Période(s) : Octobre;Novembre;Décembre;Janvier;Février. Lieu(x) : GIF-SUR-YVETTE;Autre Grignon. Massy
Biotechnologies industrielles : génie de la réaction biologique	3	15	9	9
Biotechnologies industrielles : génie de la réaction biologique Langues d’enseignement : FR ECTS : 3 Détail du volume horaire : Cours : 15 Travaux dirigés : 9 Travaux pratiques : 9 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinateur : LANDAUD Sophie Equipe pédagogique : Sophie Landaud Catherine Béal Claire Saulou Intervenants extérieurs. Déroulement et organisation pratique : L'enseignement se déroule sous la forme de cours, conférences, TD et TP. Objectifs pédagogiques visés : Contenu : Objectif : former des cadres capables de prendre en compte les contraintes biologiques liées à l'utilisation des microorganismes afin de produire de la biomasse, des bioénergies, ou des molécules d'intérêt pour les industries chimiques, pharmaceutiques ou agro-alimentaires. Contenu : - Rappels sur le métabolisme microbien - Caractérisation des cinétiques microbiennes - Influence des facteurs d'environnement - Travaux pratiques de fermentation - Etude de cas concrets - Conférence sur la production de bioproduits obtenus par fermentation Les compétences visées sont de : - Savoir quantifier la croissance microbienne et la biosynthèse de biomolécules - Comprendre les effets des facteurs d’environnement sur les bioproductions - Mettre en oeuvre une fermentation à l'échelle pilote. Prérequis : Bases du génie des procédés. Bibliographie : Fermentation: A practical approach (1990); Editors: B. McNeil, L.M. Harvey. IRL Press (Oxford, England). Fermentation microbiology and biotechnology (1999); Editors: E.M.T El-Mansi, C.F.A Bryce. Taylor & Francis (London, England). Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Période(s) : Novembre;Décembre;Janvier. Lieu(x) : GIF-SUR-YVETTE;Autre Massy. Grignon
Biotechnologies industrielles : génie des bioréacteurs	3	15	12	3	3
Biotechnologies industrielles : génie des bioréacteurs Langues d’enseignement : FR ECTS : 3 Détail du volume horaire : Cours : 15 Travaux dirigés : 12 Travaux pratiques : 3 Projet : 3 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinateur : BEAL Catherine Equipe pédagogique : Catherine Béal Sophie Landaud Claire Saulou Filipa Lopez Intervenants extérieurs. Déroulement et organisation pratique : Cours, TD, TP, simulations, réalisation d'un mini-projet de dimensionnement. Objectifs pédagogiques visés : Contenu : Objectif : former des cadres capables de mettre en oeuvre de façon rationnelle des procédés biologiques, et de dimensionner des bioréacteurs prenant en compte les objectifs de qualité et de performance économique, ainsi que les contraintes de sécurité et de respect de l’environnement. Former des cadres aptes à travailler à l’interface de plusieurs champs disciplinaires (microbiologie, génie des procédés, automatique) afin d'élaborer des produits fermentés dans différents domaines d’application : chimie verte, pharmacie, agro-alimentaire, bioénergies... Contenu : - Conduite des bioprocédés - Dimensionnement de bioréacteurs - Transferts de matière, de chaleur, d’oxygène - Fermentation en milieu solide, biofilms - Bioréacteurs dédiés à des applications spécifiques - Scale-up de bioprocédés - Simulation de fermentation - Mini-projet de dimensionnement Les compétences spécifiques apportées aux étudiants recouvrent : - Savoir mettre en oeuvre un bioprocédé selon différents modes de conduites (batch, continu, fed-batch) - Savoir dimensionner et extrapoler un bioprocédé en prenant en compte les contraintes biologiques et technologiques des transformations microbiennes - Connaître les principaux types de bioréacteurs. Prérequis : Bases du génie des procédés UE Génie de la réaction biologique. Bibliographie : Fermentation: A practical approach (1990); Editors: B. McNeil, L.M. Harvey. IRL Press (Oxford, England). Basic bioreactor design (1991) Ed. K. Van’t Riet, J. Tramper. Marcel Dekker Inc. (New-York, USA). Bioreaction engineering principles (1994) Ed. J. Nielsen, J. Villadsen. Plenum Press (New-York, USA). Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Période(s) : Décembre;Janvier;Février. Lieu(x) : GIF-SUR-YVETTE;JOUY-EN-JOSAS;Autre Massy. Grignon
Le médicament : de la conception à la production	2	10	5
Le médicament : de la conception à la production Langues d’enseignement : FR ECTS : 2 Détail du volume horaire : Cours : 10 Travaux dirigés : 5 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinateur : Rosilio Veronique Equipe pédagogique : Rosilio Véronique Bochot Amélie Dubernet Catherine Hillaireau Hervé Karolak Sara. Déroulement et organisation pratique : Cours et conférences, étude de cas. Objectifs pédagogiques visés : Contenu : L'objectif de l'UE est de former des cadres sensibilisés aux aspects scientifiques, techniques, économiques et règlementaires de l'industrie pharmaceutique. Elle permettra notamment aux apprenants de : - Comprendre les spécificités des procédés pharmaceutiques - Comprendre globalement l'industrie pharmaceutique Contenu : - Cycle du médicament - R&D des formes pharmaceutiques conventionnelles - Synthèses de molécules thérapeutiques - La production pharmaceutique - Nouvelles voies de vectorisation, formes pharmaceutiques nouvelles - Contrôle/Qualité - Etude de cas. Prérequis : Bases de génie des procédés. Bibliographie : Pharmacotechnie industrielle, PHI41, Editions IMT, 2016. Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Période(s) : Janvier;Février. Lieu(x) : CHATENAY
Modélisation, méthodes numériques appliquées au vivant	3	18.5	10.5	3
Modélisation, méthodes numériques appliquées au vivant Langues d’enseignement : FR ECTS : 3 Détail du volume horaire : Cours : 18.5 Travaux dirigés : 10.5 Travaux pratiques : 3 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinateur : LETORT Veronique Equipe pédagogique : LETORT Véronique CentraleSupélec PERRE Patrick CentraleSupélec. Déroulement et organisation pratique : Cours, TD, projet d'application "fil-rouge". Objectifs pédagogiques visés : Contenu : Objectifs : Former des cadres capables de comprendre et d'utliser les outils de la modélisation du vivant. Le cours présentera les spécificités de la modélisation en sciences du vivant et les principaux outils mathématiques et statistiques à mettre en oeuvre dans ce cadre. Le cours s'appuiera sur un projet qui permettra de mettre en application l'ensemble des méthodes présentées sur un modèle au choix parmi des domaines variés (bioprocédés, écologie, épidémiologie, génétique, etc). Contenu: Partie I : Modèles Introduction générale à la modélisation Rappels sur les méthodes de résolution numérique des EDOs et EDPs Des modèles 0D aux modèles spatiaux-temporels, illustrations sur des bioprocédés Partie II : Méthodes mathématiques pour le développement et l'analyse de modèles Analyse de sensibilité globale Estimation paramétrique, identifiabilité, plans d'expériences Discernabilité et sélection de modèles Méthodes d'optimisation discrète issues de la biologie Projet d'application "fil-rouge". Prérequis : Bases de programmation informatique Bases de probabilité et de statistiques (niveau L3). Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Période(s) : Septembre;Octobre;Novembre;Décembre. Lieu(x) : GIF-SUR-YVETTE
Procédés de stabilisation des aliments et bioproduits	2	12		12
Procédés de stabilisation des aliments et bioproduits Langues d’enseignement : FR ECTS : 2 Détail du volume horaire : Cours : 12 Travaux pratiques : 12 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinateur : Roux Stéphanie Equipe pédagogique : Stéphanie Roux, Stéphanie Passot, Murielle Hayert, Hedi Romdhana, Giana Perré. Déroulement et organisation pratique : L'unité d'enseignement est organisée autour d'une partie de cours (40%), TD (40%), TP (20%) et d'un projet de dimensionnement individuel. Les travaux pratiques sont organisés avec les autres UE de séparation afin de pouvoir séparer la promotion en groupes de maximum 6 étudiants. L'évaluation s'appuie sur un contrôle continu (compte-rendu de TP, projet de dimensionnement) et d'un examen individuel. Objectifs pédagogiques visés : Contenu : Objectifs: Au travers d'une mise en pratique sur pilotes, ce cours abordera les notions de stabilisation des produits, sécurité sanitaire, variabilité de matière première, qualités des produits, optimisation technico économique. Prérequis : Bases du génie des procédés. Bibliographie : Bimbenet J.-J., Duquenoy A. et Trystram G. 2007. Génie des procédés alimentaires. Des bases aux applications; Paris, France, Dunod. Bonazzi C., Bimbenet J.J. 2003. Séchage des produits alimentaires - Techniques de l'ingénieur Agro-alimentaire. partie 1 Principes F 3000. partie 2 Appareils et applications 3002. Decloux M., Rémond B. 2009. Evaporation. Techniques de l'ingénieur Agro-alimentaire F3. P. Vidal. Paris, partie 1 : Principes généraux F 3003 1-20 ; partie 2 : Agencement des évaporateurs. F3004 1-19. Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Période(s) : Novembre;Décembre;Janvier;Février. Lieu(x) : Autre Massy
Procédés de structuration des aliments et bioproduits	2	12	6	3
Procédés de structuration des aliments et bioproduits Langues d’enseignement : FR ECTS : 2 Détail du volume horaire : Cours : 12 Travaux dirigés : 6 Travaux pratiques : 3 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinateur : Menut Paul Equipe pédagogique : Paul Menut Denis Flick Christelle Turchiuli Artemio Plana-Fattori. Déroulement et organisation pratique : Cours, TD, TP. Objectifs pédagogiques visés : Contenu : Objectif : Donner des notions de rhéologies des fluides alimentaires, et montrer les couplages écoulement-transferts, notamment pour les procédés de structuration (émulsion, cristallisation, séchage, ...) Contenu : Rhéologie de produits alimentaires : effets de la structure Ecoulements complexes et structuration Procédés de structuration des aliments. Prérequis : Bases de génie des procédés. Bibliographie : Roos, Y. H. et al. Food Engineering at Multiple Scales: Case Studies, Challenges and the Future—A European Perspective. Food Eng. Rev. 8, 91–115 (2016). Aguilera, J. M. Seligman Lecture 2005 Food product engineering: building the right structures. J. Sci. Food Agric. 86, 1147–1155 (2006). Genovese, D. B., Lozano, J. E. & Rao, M. a. The rheology of colloidal and noncolloidal food dispersions. J. Food Sci. 72, R11-20 (2007). Vilgis, T. A. Soft matter food physics—the physics of food and cooking. Reports Prog. Phys. 78, 124602 (2015). Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Période(s) : Janvier;Février. Lieu(x) : Autre Massy

Matières	ECTS	Cours	TD	Projet
Préparation au stage et à l'insertion professionnelle	1	6.5	3.5	3
Préparation au stage et à l'insertion professionnelle Langues d’enseignement : FR ECTS : 1 Détail du volume horaire : Cours : 6.5 Travaux dirigés : 3.5 Projet : 3 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinateur : Assaud Loïc Equipe pédagogique : Stéphanie Passot (stephanie.passot@agroparistech.fr) Catherine Béal (catherine.beal@garoparistech.fr) François Puel (francois.puel@centralesupelec.fr). Déroulement et organisation pratique : ?- Réflexion sur le projet professionnel - Méthodologie de recherche de stage et d’emploi - Formation à la rédaction de CV et lettre de motivation - Formation à la prospection de stage ou d’emploi - Formation à l’entretien d’embauche - Atelier de simulation d’entretien - Forums d’emploi et de stage - Conférences d'ouverture - Visites (d'usine, de centre de recherche...). Objectifs pédagogiques visés : Contenu : L'objectif de l'UE est de permettre aux étudiants de construire leur projet professionnel, de se former à la recherche de stage et d’emploi, de s’ouvrir au monde professionnel grâce à des conférences dispensées par des professionnels et à des visites d’entreprises et de laboratoires. Plus particulièrement, les objectifs visés sont : - Développer sa capacité à construire son projet professionnel - Améliorer sa capacité à rédiger son CV et sa lettre de motivation - Savoir prospecter un stage ou un emploi - Savoir se présenter à l’oral - Enrichir ses connaissances au travers de conférences d’ouverture et de visites. Bibliographie : Https://mooc-francophone.com/cours-plateforme/moocs-pour-lemploi/ https://mooc-francophone.com/cours/mooc-reussir-entretien-embauche/. Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Période(s) : Septembre;Octobre;Novembre;Décembre;Janvier;Février. Lieu(x) : ORSAY;GIF-SUR-YVETTE;Autre Massy
Stage	29
Stage Langues d’enseignement : FR/AN Intitulé de l’UE en anglais : Internship ECTS : 29 Modalités d'organisation et de suivi : Coordinateur : Assaud Loïc Equipe pédagogique : Loïc Assaud (loic.assaud@u-psud.fr) Stéphanie Passot (stephanie.passot@agroparistech.fr) Catherine Béal (catherine.beal@agroparistech.fr) François Puel (francois.puel@centralesupelec.fr). Déroulement et organisation pratique : Le stage se déroule au 4ème semestre du master. Le sujet du stage est validé par l’équipe pédagogique, afin que celui-ci constitue, pour le futur diplômé, une réelle expérience de niveau ingénieur ou pré-doctorant, le préparant à une poursuite en doctorat ou à une insertion professionnelle, dans un domaine où les offres d'emploi ont du mal à être pourvues. Il est encadré par un maître de stage sur le lieu du stage et par un tuteur académique, choisi parmi l'équipe pédagogique en recherchant la meilleure adéquation avec le thème du stage. Le stage fait l'objet d'un rapport écrit et d'une soutenance. Il n'est pas compensable avec les autres UE proposées dans le master. Objectifs pédagogiques visés : Contenu : Le stage long permet aux étudiants de M2 de concrétiser les enseignements par une période d’immersion en milieu professionnel, pour réaliser des études, des recherches (à objectif fondamental ou appliqué), du développement ou de la production, dans l'industrie, les bureaux d'études, les cabinets d'ingénierie ou en laboratoire de recherche (public ou privé). Selon son contenu, le stage permettra à l’étudiant d’acquérir les compétences suivantes : - Savoir rassembler, utiliser et analyser des sources documentaires internes et externes. Prérequis : Bases de génie des procédés UE PSIP Savoir mener une recherche bibliographique. Période(s) et lieu(x) d’enseignement : Période(s) : Février;Mars;Avril;Mai;Juin;Juillet. Lieu(x) : ORSAY;GIF-SUR-YVETTE;Autre Massy

Modalités de candidatures

Période(s) de candidatures pour la plateforme INCEPTION

Du 02/05/2025 au 27/06/2025

Pièces justificatives obligatoires pour la plateforme INCEPTION

Coordonnées référents (obligatoire pour les candidats non internationaux).
(Des lettres de recommandation peuvent être jointes au dossier de candidature)
Lettre de motivation.
Lettre de recommandation ou évaluation de stage.
Tous les relevés de notes des années/semestres validés depuis le BAC à la date de la candidature.
Attestation de niveau d'anglais.
Attestation de français (obligatoire pour les non francophones).
Curriculum Vitae.
Relevé de notes de M1 et les notes obtenues au concours du CAPEPS/CAFEPS pour les demandes de redoublement.
Descriptif détaillé et volume horaire des enseignements suivis depuis le début du cursus universitaire.
D’éventuelles lettres de recommandation.

Pièces justificatives facultatives pour la plateforme INCEPTION

2nde lettre de recommandation (obligatoire pour les candidats ayant déjà été inscrits dans l'enseignement supérieur français auparavant).
Dossier VAPP (obligatoire pour toutes les personnes demandant une validation des acquis pour accéder à la formation) https://www.universite-paris-saclay.fr/formation/formation-continue/validation-des-acquis-de-lexperience.
Fiche de choix de M2 (obligatoire pour les candidats inscrits en M1 à l'Université Paris-Saclay) à télécharger sur https://urlz.fr/i3Lo.
Document justificatif des candidats exilés ayant un statut de réfugié, protection subsidiaire ou protection temporaire en France ou à l’étranger (facultatif mais recommandé, un seul document à fournir) :
- Carte de séjour mention réfugié du pays du premier asile
- OU récépissé mention réfugié du pays du premier asile
- OU document du Haut Commissariat des Nations unies pour les réfugiés reconnaissant le statut de réfugié
- OU récépissé mention réfugié délivré en France
- OU carte de séjour avec mention réfugié délivré en France
- OU document faisant état du statut de bénéficiaire de la protection subsidiaire en France ou à l’étranger.

Contact(s)

Responsable(s) de la formation

Catherine BEAL - catherine.beal@agroparistech.fr

François Puel - francois.puel@centralesupelec.fr

Stéphanie Passot - stephanie.passot@agroparistech.fr

Christian TRELEA - cristian.trelea@agroparistech.fr