Médias et médiations de la gastronomie

Le séminaire « Médias et médiations de la gastronomie » se singularise par la diversité des approches et des disciplines invitées aux réflexions. Il interroge toutes les dimensions de la gastronomie au sens large (= tout ce qui a trait à l’alimentation dans la définition donnée par Brillat-Savarin et Pierre Larousse au 19e siècle), aussi bien du point de vue de l’histoire culturelle que du point de vue des transformations socio-économiques et des enjeux contemporains de durabilité. Comment se structure, sur la longue durée, la médiation entre les producteurs, les chefs cuisiniers, les critiques gastronomiques, les publicitaires, les responsables du patrimoine, etc., et les différents publics de mangeurs, ou même parfois simplement les amateurs de littérature gastronomique ? Quels effets le discours induit-il sur les pratiques gastronomiques, et quel est le rôle des nouvelles médiations numériques ? Intervenant : Denis Saillard