Ces petites molécules essentielles qui subliment nos aliments

Malgré leur petite taille, les petites molécules (azote, oxygène, dioxyde de carbone, hydrogène) jouent un rôle essentiel dans la fabrication et la conservation des aliments. Des boissons gazeuses enrichies en CO2 aux légumes surgelés avec de l'azote liquide en passant par les plats préparés conservés sous atmosphère protectrice souvent à base d'azote, cette présentation donnera un aperçu des bienfaits apportés par ces molécules. Elle mettra en évidence le lien étroit entre la science des gaz et la saveur des aliments que nous mangeons. Conférence animée par Didier PATHIER