Starthèse 2026 : Quatre doctorantes et doctorants décrochent un prix spécial pour transformer leurs recherches en start-up

Grand lauréat et lauréat du prix du Public de Starthèse 2026 avec son projet Bloom Ingredients, Romain El Andaloussi s'appuie sur la fermentation de précision pour proposer une alternative saine aux additifs texturants.
Romain El Andaloussi est expert en biotechnologie et en gastronomie. Diplômé en ingénierie des biotechnologies en 2015, il obtient un CAP pâtisserie en 2016 pour concilier science et artisanat. En 2018, il obtient le master spécialisé ingénierie de produits à l'interface cuisine-industrie (IPCI) d'AgroParisTech en partenariat avec l’école Ferrandi. Après plusieurs années à travailler en R&D industrielle et en conseil, il enseigne à Sup'Biotech et y développe un laboratoire culinaire. Il se passionne alors pour la fermentation de précision, ce qui le conduit à débuter en novembre 2023 une thèse au sein de l’unité de recherche et de développement Agro-biotechnologies industrielles (URD ABI - Univ. Paris-Saclay/AgroParisTech), menée avec La Pâtisserie Numérique, une deeptech d'impression 3D culinaire. Ces travaux donnent naissance à son projet : Bloom Ingredients.

« Il s’agit d’utiliser des micro-organismes pour fabriquer une molécule spécifique, purifiée puis transformée en poudre. » Bloom Ingredients conçoit ainsi un texturant universel assurant les fonctions classiques de ces additifs : gélification, épaississement, émulsion, propriétés moussantes et stabilisation. Ciblant en priorité l'industrie du dessert ultra-frais, avant de s'étendre à la pâtisserie et aux plats préparés, cet ingrédient répond à un enjeu de santé publique. En effet, les données sur plus de quinze ans de la cohorte NutriNet-Santé associent la consommation de divers additifs texturants à des risques accrus de cancer, de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2. Face à ces risques, sa solution combine innocuité et haute performance technique.  

Pour concrétiser ce projet, le premier jalon consiste à réussir le passage à l'échelle industrielle, du gramme au kilogramme. Le deuxième est économique, le coût du texturant devant rester compétitif face aux additifs classiques et à l'agar-agar, une option naturelle très onéreuse. Enfin, le produit doit obtenir l'autorisation réglementaire Novel Food en Europe. Romain El Andaloussi projette de créer sa start-up en 2028 ou 2029 pour y occuper le rôle de CTO, épaulé par un associé en charge du développement commercial.

Sa participation à Starthèse Start’up Pitch-iD lui a ouvert les portes d’une préincubation chez IncubAlliance Paris-Saclay au sein du programme Genesis Light. Les jurés ont notamment apprécié sa maîtrise globale du projet, de la propriété intellectuelle aux aspects réglementaires et techniques. « C'est une première validation de la part de professionnels de l'écosystème qui me conforte et me motive dans l'idée d'aller plus loin. » Le 24 novembre 2026, il représentera l'écosystème du PUI Innovation Alliance Université Paris-Saclay lors de la finale nationale au pôle numérique du Parc Régional de Bretagne, à Rennes.

Lauréat du prix de l'Impact, Tristan Bilot convainc le jury avec Doberman, un projet de cybersécurité exploitant un modèle de fondation inédit pour défendre les infrastructures critiques.

Après son diplôme d'ingénieur à l’école EPITA, Tristan Bilot rejoint l'Université Paris-Saclay en 2022 pour une thèse au Laboratoire interdisciplinaire des sciences du numérique (LISN – Univ. Paris-Saclay/CNRS/CentraleSupélec/Inria). Ses travaux sur l'apprentissage profond en cybersécurité forgent l'expertise de son projet entrepreneurial, qu'il projette de cofonder avec un professeur de l’Université d’Oxford. Depuis sa soutenance de thèse en 2025, il poursuit ses recherches en postdoctorat à l'Université de Colombie-Britannique, puis en tant que chercheur invité à l’Université d’Oxford.

Doberman repose sur un modèle de fondation, à savoir une intelligence artificielle (IA) propriétaire entraînée à détecter des intrus dans des millions d'environnements industriels simulés. Basée sur la technologie du graph learning, elle modélise l'activité d'un ordinateur sous forme de graphes mathématiques puis apprend leur structure grâce à un réseau de neurones. Le modèle proposé cible tout particulièrement les Advanced Persistent Threats (APT), des cyberattaques sophistiquées qui ont bondi de 74 % en 2024 et touchent désormais un quart des organisations. « Souvent orchestrées à des fins d'espionnage, elles s'avèrent si complexes qu'elles échappent aux défenses actuelles. » Une fois déployée chez le client, l'IA apprend de son activité en temps réel pour détecter les nouvelles menaces.

Le concours Starthèse Start’up Pitch-iD amène Tristan Bilot, futur CTO de la start-up, à se confronter au marché. « Cela m'apporte la confiance nécessaire pour avancer. » Il envisage de lancer la société courant 2027 et de trouver des financements pour recruter son futur CEO ainsi que des commerciaux.
Le prix de l'Impact récompense ce projet qui cible les grandes entreprises et les secteurs stratégiques. « Protéger nos infrastructures, pour que nous ne soyons pas dépassés face aux États-Unis ou à la Chine, me motive au quotidien. »

Lauréat du prix de l’Audace avec Glync, Aldric Labarthe séduit le jury en modélisant les relations métaboliques entre les organes à partir d'un PET-scan pour détecter les pathologies de manière globale.

Après un cursus en économie quantitative à l’ENS Paris-Saclay, Aldric Labarthe s’oriente vers le master Mathématiques, vision, apprentissage (MVA). Dans ce cadre, il collabore avec l'AP-HP de l'Hôpital Bicêtre pour reconstruire les interactions entre organes à partir d'un PET-scan, qui livre une image du métabolisme à un instant t. En 2025, il débute une thèse sur la géométrie des réseaux, co-dirigée par le Centre Borelli (Univ. Paris-Saclay/CNRS/ENS Paris-Saclay/Univ. Paris-Cité/Service de santé des armées) et l'Université de Genève. Il poursuit en parallèle ses travaux avec l’AP-HP, ce qui donne naissance à Glync.

La technologie modélise l’activité du corps humain sous forme de connectomes (connexions) d'organes. Grâce à des algorithmes d'apprentissage profond, elle identifie des biomarqueurs pour repérer les pathologies de manière globale et précoce. « Nos modèles explicables affichent leurs marges d'erreur pour garantir la confiance des praticiennes et praticiens. » Glync cible d'abord les laboratoires pharmaceutiques pour leurs essais cliniques, avant de déployer un logiciel d'aide à la décision médicale pour les hôpitaux.

Pour structurer la start-up deeptech, dont la création est prévue pour la fin 2026, Aldric Labarthe, futur CEO, s’associe à deux camarades normaliens chargés du développement commercial. Sa participation à Starthèse lui a ouvert les portes des incubateurs du PUI Innovation Alliance Université Paris-Saclay. « Cette sélection m’a également beaucoup aidé à faire évoluer ma posture académique et à mieux vulgariser ma recherche. » Le prix de l'Audace valide ainsi une innovation de rupture qui ambitionne de transformer le paradigme du diagnostic médical.

Récompensée par le prix de la Créativité pour son projet AleD-X, Lisa Lallemand propose une approche novatrice pour relever le défi de la transition énergétique.

Doctorante au sein du Laboratoire Charles Fabry (LCF, Univ. Paris-Saclay/IOGS/CNRS), Lisa Lallemand se consacre à l’un des grands enjeux scientifiques actuels, à savoir la production d'énergie propre et décarbonée. Son projet, baptisé AleD-X, repose sur un nouveau système de pompage laser conçu pour générer de l'énergie par fusion nucléaire en continu. Présentée lors de la finale de Starthèse start’up pitch-iD, cette technologie de rupture a séduit le jury par son originalité et son potentiel d'innovation.