Nutrition et Sciences des aliments

La formation de Master "Nutrition et sciences des aliments" aborde les problématiques scientifiques et méthodologiques récentes liées à la conception et la formulation des aliments, à leur transformation, au lien entre l'alimentation et la santé, à la nutrition, à l'analyse des risques sanitaires et à la toxicologie liée à l'alimentation et à l'environnement. Elle s’inscrit dans un contexte de transition vers une alimentation de moindre impact environnemental qui doit néanmoins être saine, sûre, appréciée, accessible pour tous. 

La mention a le double objectif d'orienter des étudiants vers les secteurs marchands et industriels impliqués par leurs activités dans ces problématiques, ainsi que vers les organismes de recherche, de contrôle et d'évaluation. Les étudiants doivent avoir acquis, à l'issue de la formation, un socle de connaissances et de compétences dans le champ de la transformation et la valorisation des agro-ressources et du lien aliment/nutrition/santé, leur permettant de devenir des cadres de recherche opérationnels au sein d'entreprises et d'organismes publics, associatifs et privés, ou de postuler comme doctorants dans un champ disciplinaire ou pluridisciplinaire en rapport avec l'un de ces secteurs.

Les objectifs d’apprentissage visés par la mention sont les suivants :

• Mobiliser les savoirs spécialisés des disciplines fondamentales de la nutrition et des sciences des aliments : génétique, microbiologie, biochimie, physiologie, nutrition, chimie, physico-chimie, génie des procédés, statistiques.
  
• Maîtriser les outils expérimentaux (échelles laboratoire et pilote), les outils numériques et les outils d’information et de communication dont dispose le cadre scientifique pour mener une étude dans le domaine de la nutrition et des sciences des aliments.
  
• Identifier, sélectionner et analyser avec un esprit critique des ressources spécialisées dans le domaine de la nutrition et des sciences des aliments pour documenter un sujet et synthétiser les données en vue de leur exploitation.
  
• Conduire un projet, dans un cadre collaboratif, mobilisant des compétences disciplinaires ou pluridisciplinaires : poser une problématique, construire et développer une démarche méthodologique, acquérir des données par l’expérimentation, traiter les données, interpréter les résultats, élaborer une synthèse, proposer des perspectives.
  
• Conduire une analyse critique réflexive prenant en compte les enjeux, les problématiques et la complexité d’une situation afin de proposer des solutions adaptées et/ou innovantes dans le respect des recommandations et des réglementations en vigueur dans le domaine de l’alimentation, de la nutrition et des sciences des aliments.
  
• Résoudre des problèmes pour développer de nouveaux savoirs et de nouvelles méthodologies, dans le contexte global des transitions alimentaires et plus largement de la transition écologique.
  
• Communiquer par oral et par écrit, en français et en anglais, dans le cadre de présentations et d’échanges, auprès de publics divers (scientifiques, professionnels, grand public).
  
• S’intégrer dans un milieu professionnel : identifier ses compétences et les communiquer, situer une entreprise ou une organisation dans son contexte socio-économique, identifier les personnes ressources et les diverses fonctions d’une organisation, se situer dans un environnement hiérarchique et fonctionnel, respecter les procédures, la législation et les normes de sécurité.